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    蕪湖名益餐飲管理有限公司

    三山區學校食堂承包經營性價比出眾 蕪湖名益食堂承包

    2020-03-10






    餐飲公司食堂承包食品加工衛生保證及作業流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。4、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和5、飯堂承包瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.


    食堂承包方案

    醫院食堂承包方案:1、嚴格履行經營管理合約,服從并全力配合甲方管理工作,服務人員的人力及薪資,福利等日常管理安排,按時接受相關部門的監督和改善建議。

    2、配送及嚴格驗收,定期接受菜品質量衛生情況,服務質量的檢查,并按規定留樣;

    3、提供多項供餐服務,各類菜式的營養搭配,烹飪和分餐,開餐準時,保質保量;

    4、服務人員的人力及薪資,福利等日常管理安排,按時接受相關部門的監督和改善建議。





    食堂承包方案餐飲具管理:

    1、應設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域,消毒間內配洗刷、消毒、保潔設備。

    2、洗刷餐飲具人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。

    3、每餐收回來的餐飲具、用具,要馬上進行清洗消毒,不隔餐隔夜。      4、清洗餐具用具的洗滌劑、消毒須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前須清洗干凈,消毒后的餐飲具應該是表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜保存備用。      

    5、盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標記,要經常擦洗消毒,已消毒及未消毒的餐具要分開存放。    

    6、專用的洗刷餐飲具水池,禁止在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖把。      

    7、洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。      

    8、定期打掃室內環境、設備衛生,不留衛生死角,保持清潔。


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